初秋季节相对温度较高、湿度大，各类微生物繁殖迅速，食物容易腐败变质，加之温差增大，人体肠道防御机能下降，极易发生微生物性食源性疾病。针对这一季节特点，为预防食物安全事故发生，保障公众饮食安全，寿光市市场监管局特提出以下食品安全警示信息：
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病:是指食品中致病因素或污染的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。包括：食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病、化学性有毒有害物质所引起的疾病。
二、食源性疾病十大危险因素来源
1. 煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。
2. 熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。
3. 肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
4. 冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
5. 由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。
6. 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。
7. 生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。
8. 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。
9. 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。
10.使用不洁净的水。
三、如何预防食源性疾病
预防食源性疾病的发生，应遵循“食品安全五要点”：
1. 保持清洁：厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。
2. 生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。
3. 烧熟煮透：食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
4. 在安全的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
5. 使用安全的水和食物原料：食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
请大家牢记食品安全五要点，科学认识食品安全，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。
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