大屯镇食品安全应急处理热点问题落实情况

为了切实保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定食品安全事故热点问题落实预案。

1．建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理要求，餐饮管理人员和从业人员必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度和餐品留样制度。

2．采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原材料，并按照国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执照、卫生许可证、批次产品质量合格证）。

3．食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类存放。

4．必须采用新鲜洁净的原料制做食品，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

5．每餐各种食品应各取250克的样品留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

6．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，如超过2小时，应当在高于70度或低于10度的条件下存放。食堂剩余食品原材料，必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。